Kokkelære

Kokkelære dekker alle sider av matlagingen, hele veien med vekt hvordan kunnskapen kan fungere for deg hjemme på kjøkkenet. Hvert av kapitlene er innholdsrike som en vanlig kokebok: I Kokkelære finner du for eksempel hele 44 forskjellige måter å tilberede poteter på – eller oppskrifter på nesten 150 forskjellige varme og kalde sauser til alle tenkelige retter og bruksområder. Her gir Tom Victor deg alle de tipsene du trenger for å tilberede fugl, fisk, kjøtt eller vilt. Her får du framgangsmåter for safting og sylting, for tørking og salting, for bakst og konditorkunst, for petits fours og konfekt, for skum, strø og geleer. Prinsippet er ganske enkelt: Behersker du det som står i denne boka, er du en fullbefaren kokk.

Tom Victor Gausdal er en av landets mest profilerte kokker og matpersonligheter. Sammen med Ole Martin Alfsen har han blant annet skrevet storsuksessen Familiekokeboka, en av de mest populære norske kokebøkene i nyere tid, hittil solgt i over 120 000 eksemplarer. Kokkelære er familiekokebokas imponerende storebror: større, mer kunnskapsrik og kompromissløs. Gausdal har samlet alle de beste og mest grunnleggende oppskriftene fra sitt eget restaurantkjøkken mellom to permer. Resultatet er en kommende klassiker i det norske kjøkkenet – et kunnskapsrikt og moderne kokebokstorverk ment å plasseres ved siden av Hanna Winsnes, Schønberg Erken eller Den rutete i bokhylla.